¿Te dedicas al mundo de la hostelería?, ¿Eres chef, enólogo o empresario de restauración?, ¿Quieres formar a tus empleados?. Si tu respuesta es afirmativa pero no dispones del espacio adecuado, tenemos la solución.

En el Grupo Mulandhara disponemos de un espacio moderno y versátil donde poder realizar todo tipo de cursos y clases de formación relacionados con la hostelería. Ven y conoce nuestras instalaciones de primera mano porque en Platero Food Studio disponemos de todo lo necesario. Contamos con una amplia y luminosa sala totalmente acondicionada para albergar hasta 30 alumnos, con una cocina de producción donde llevar a cabo pre elaboraciones y todo el material de cocina necesario, además de un proyector para desarrollar tu contenido.

No lo dudes y, si estás interesado, ponte en contacto con nosotros. Disponemos también de un equipo de profesionales altamente cualificados con experiencia en la confección e impartición de cursos.

Nuestras tarifas:

  • Sesiones de 4 horas: 250€ + IVA
  • Sesión de día completo (8 horas): 400€ + IVA (8 horas)
  • Horas sueltas: 100€ + IVA en fracciones de 1 hora.

Contacto:

Nos encontrarás en la Calle Luis Buñuel Director de Cine nº1. Nou Campanar, Valencia, CP 46015

Email: info@platerofoodstudio.com

Tel. 601 463 310/ 651 326 513


El pasado sábado, 29 de abril, se impartió en Platero Food Studio un nuevo curso de cocina donde los asistentes pudieron comprobar que el arroz se puede utilizar para elaborar un menú completo, desde el aperitivo hasta el postre. Para ello, el chef Alejandro Platero explicó las diferentes técnicas que pueden emplearse para trabajar el arroz así como sus múltiples usos dentro de la cocina.

Para ello, se cocinó in situ un menú compuesto por:

       Crujiente de arroz y algas.

       Ensalada de arroces, aguacate, brotes, tomate cherry y pesto.

       Arroz meloso de pata de ternera y alcaparras en tuétano a la brasa.

       Panacota de arroz con leche.

Cuatro propuestas diferentes donde el cereal valenciano por excelencia se trabajó desde todas las opciones posibles y donde el cocinero valenciano demostró que éste siempre es una buena opción cuando se quiera sorprender a los invitados. En este sentido, cada una de las elaboraciones fue trabajada al detalle para que los participantes pudieran comprobar la versatilidad del producto. Al finalizar, los asistentes degustaron el menú preparado para la ocasión.


Platero Food Studio & Experience contó el pasado fin de semana con unos alumnos de excepción. Los más pequeños de la casa pudieron disfrutar de una mañana de sábado diferente donde aprendieron a elaborar de la mano de los cocineros Juanjo López y Alejandro Platero, deliciosos y divertidos dulces.

Sin duda, una buena manera de inculcar a los niños el amor por la cocina y trasladarles, al mismo tiempo, la idea de que ésta puede resultar muy entretenida. Todo un ejercicio que ayuda, además, a desarrollar la coordinación de movimientos y la precisión.

Durante el taller de repostería creativa, los pequeños chefs aprendieron a elaborar deliciosas galletas de vainilla, cookies de cacahuete y un bizcocho de fresas. Además, al terminar la misma, los alumnos se llevaron a casa el trabajo realizado así como los uniformes de cocineros con los que iban ataviados.

Toda una experiencia, muy positiva, que se repetirá en breve con la planificación de nuevos cursos dirigidos a público infantil.


Con las Navidades a la vuelta de la esquina todos tenemos la mente puesta en las reuniones familiares y en qué daremos de comer a nuestros invitados. ¿Carne o pescado? ¿Dulce o salado?… Unas preguntas a las que los participantes del último curso en nuestro Studio ya tienen respuesta. Y es que de la mano del chef Alejandro Platero aprendieron el pasado sábado, día 3 de diciembre, a cocinar un menú completo de Navidad. Las claves del buen producto y las buenas técnicas empleadas dieron como resultado cinco extraordinarias recetas

Durante el taller de cocina, Platero les dio las claves para preparar una minuta diferente con la que sorprender a sus comensales. Les enseñó desde cómo preparar un entrante rico y diferente, como el puré de celeri de estragón, polvo de oliva verde, mejillón, berberecho, ostra, granizado de agua de moluscos y manzanilla, a un buen plato principal como la merluza en salsa verde con guiso de navajas. Aunque, como nada sería de un buen menú sin postre, también elaboraron dulces tan exquisitos como las manzanas asadas rellenas de pasas, nueces y crema de canela con tierra de chocolate.

Al final de la masterclass, los asistentes pudieron degustar los platos elaborados que habían elaborado acompañados por una cerveza Turia.


En Platero Food Studio  & Experience hemos tenido el placer de impartir recientemente el curso ‘La Culinaria del Arroz’, dirigido a cocineros y asociados de la Federación de Hostelería de Valencia (FEHV).

Una formación, impartida por nuestro chef Alejandro Platero, donde los asistentes pudieron aprender a reconocer las distintas variedades de arroz y sus aplicaciones culinarias, así como trucos y diferentes técnicas de cocción.

En Platero Food Studio tenemos una amplia programación de cursos y talleres de cocina, dirigidos tanto para amateurs como profesionales, donde contamos con la presencia de reconocidos cocineros valencianos y nacionales. Además, también disponemos de un servicio de cursos a medida para un máximo de hasta 15 personas.


Si por algo se caracteriza la cocina del chef Víctor Rodrigo, del restaurante Samsha en Valencia, es por haber roto todas las reglas de la alta gastronomía. Sin duda, verlo al mando de una cocina es toda una experiencia que da lugar a sabores y texturas originales, diferentes y bien combinadas. En Platero Food Studio tuvimos la suerte de disfrutar durante una tarde de una de sus masterclass sobre texturas saladas. Unas texturas saladas que son las que dan vida a uno de sus ‘escenarios’ en Samsha: El bosque.

La base inicial, dibujada con salsa de cremoso de parmesano, fue coronada progresivamente por tierra (boletus), rocas (pan de sésamo y avellanas), piedras (nueces de macadamia), musgo (orégano), líquenes (tomillo limonero y salvia), setas (boletus, amanitas y simejis) y ramas (yema trufada). Fue increíble observar la precisión y el ritmo con el que tanto Víctor como su compañera, Irene Moya, disponía todos los elementos sobre la mesa de trabajo. Hay que destacar la buena combinación en boca de unos ingredientes que encajaban a la perfección, siempre capitaneados por el aroma y el sabor de las setas y de los frutos secos. En definitiva, pudimos comprobar algo poco usual, a qué sabe un bosque.

Víctor Rodrigo es chef y propietario del restaurante Samsha. Un espacio donde convierte cada servicio en un espectáculo gastronómico, combinando la alta cocina con efectos sonoros y visuales en una única mesa para sólo 16 comensales. Rodrigo lleva desde los 23 años al frente de su propio negocio pero lo que realmente le valió el reconocimiento nacional fue su paso por el talent show televisivo “Top Chef”.


Alejandro Rodríguez, experto en cocina de quinta gama’ o de última generación, fue el encargado de impartir el primer taller sobre legumbres en Platero Food Studio. Una tarde donde los participantes aprendieron diferentes procesos de cocción, consejos para cocinarlas y elaboración de recetas.

Rodríguez desterró mitos y respondió con ejemplos prácticos a cuestiones tan cotidianas como éstas: ¿cómo trabajarlas en casa?, ¿olla exprés o tradicional?, ¿cómo prepararlas para conserva?, ¿métodos de congelación?, ¿cómo conseguir que queden tiernas?, etc.

A continuación os enumerarmos algunos pequeños secretos que desveló Alejandro Rodríguez durante su masterclass y que, seguro, pueden seros de utilidad:

  • El remojo largo y frío da mejores resultados que el breve y caliente. Como 12 horas es el tiempo óptimo, lo mejor será que las pongamos en remojo la víspera del día anterior. Siempre debemos utilizar agua fría, salvo con los garbanzos, a los que conviene más el agua templada y si les añadimos una cucharadita de sal, saldrán más blandos.
  • Las legumbres se ponen siempre a cocer en agua fría, a excepción nuevamente de los garbanzos, que deberemos cocer siempre en agua hirviendo.
  • La cocción debe ser siempre a fuego moderado o lento, nunca a borbotones. Un hervor vivo rompe las legumbres y hace que los hollejos se desprendan.
  • Cuando las legumbres se cuecen primero solas para confeccionar después el plato con otros ingredientes, conviene que no estén tan solas al cocer como podría pensarse. Un casco de cebolla, unos ajos enteros, laurel o hierbas aromáticas y unos granos de pimienta mejorarán su sabor.
  • Si las legumbres se van a cocer con carnes, embutidos u otros ingredientes, éstos se añadirán al puchero en el momento preciso para que todo acabe de hacerse al mismo tiempo. Los más duros, como carne, jamón, tocino o verduras firmes se pondrán al principio. Los más delicados, como morcillas, butifarras o patatas se podrán hacia el final de la cocción para que no se desmenucen.
  • Si consideramos demasiado fuerte el sabor de algunas legumbres como las judías, se les puede dar un hervor previo de cinco minutos. Luego se enjuagan y se ponen a cocer de nuevo con agua fría.
  • Cada vez que se añada agua mientras se cuecen las legumbres, ésta deberá estar fría a excepción, una vez más, con los garbanzos. Es más, conviene no poner mucho líquido de principio e ir añadiendo según se necesite. Este modo de cortar el hervor con agua fría se llama ‘asustar’ a las legumbres y, según se dice, hay que hacerlo tres veces.

Con Platero Food Studio & Experience el chef pretende cubrir un amplio abanico de propuestas gastronómicas que van desde cursos de cocina hasta eventos privados.

Platero Food Studio & Experience, uno de los últimos retos profesionales del chef Alejandro Platero, ha abierto sus puertas en Valencia. Se trata de un espacio innovador y multidisciplinar donde el valenciano realizará desde cursos de cocina hasta eventos privados. Continue reading →